イラン料理

 

ホシュレット・エ・ゲイメイ：ゲイメイシチュー（５人分）

 《材料》

牛肉かたまり・・・・・・・500ｇ

黄色えんどう豆・・・・・250ｇ

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・３個

じゃがいも・・・・・・・・500g

サラダ油・・・・・・・・・・１/２カップ

トマトペースト・・・・・・大さじ２～３

乾燥ライム・・・・・・・・３～４個

水・・・・・・・・・・・・・・・３カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1/２

コショウ・・・・・・・・・・・少々

 

《作り方》

1　えんどう豆を洗い、水気を切る（浸さなくてよい）

2　玉ねぎを細切り、黄金色に炒める。

3　肉を洗い、２cm角切りにし、玉ねぎに加え、色が変わるまで炒める。

　３カップの水を加え、沸騰させる。

4　沸騰を保った状態で、少し火を弱め、１～１，５時間煮る。

5　じゃがいもを洗って、皮をむき、５cmの短冊に切り、フライする。

6　じゃがいもを少し取り除けておく（最後の飾りに使う）

7　④の鍋に、乾燥ライム（ナイフの先で突いて穴を４～５ヶ所あける）

　じゃがいも、えんどう豆、塩、コショウ、トマトペーストを入れて

　弱火でゆっくり煮る。

8　深皿によそい、⑥のフライドポテトを散らす。

　ポロ（サフランライス）と一緒に食べる。

 

ポロ：サフランライス（５人分）

 《材料》

米・・・・・・・・２，５カップ

サフラン・・・１パック

 水・・・・・・・３，２カップ

 お湯・・・・・・１/２カップ

 

《作り方》

1　普通に白いご飯を炊く。

2　白飯の８０％位を大きい皿に盛る。

3　残りのご飯にサフラン水をまわしかけ混ぜる。

4　黄色いご飯を、白飯の上に散らす。

5　小皿にとって食べる。

 

マースト・オ・ ゲルドゥ：クルミヨーグルト（５人分）

《材料》

ヨーグルト・・・・・・・・・・５００ｇ

砕いたクルミ・・・・・・・・２パック

ミントの粉末・・・・・・・・小さじ２

レーズン・・・・・・・・・・・１/２カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・１つまみ

 

《作り方》

1　ヨーグルトを滑らかになるまで、泡だて器で混ぜる。

2　５mm位の大きさに刻んだクルミ、レーズン、ミントを加えてよく混ぜる。

3　冷蔵庫でよく冷やす。

 

　※　この料理は、冷製スープで副菜です。　デザートではありません。

 

 サラド・エ・シラジ：野菜サラダ（5人分）

 《材料》

きゅうり・・・・・・・・・・・・・５本

トマト･･・・・・・・・・・・・・･２個

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個

レモン汁･･・・・・・・・・・・１個分

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

オリーブ油・・・・・・・・・・小さじ１

 

《作り方》

1　きゅうりは、トマトは１cm角切り。

2　玉ねぎはみじん切り。

3　レモン汁、塩、オリーブ油を混ぜ合わせる。

4　（食べる直前に）野菜をボールに入れ、③をふり混ぜ合わせる。

 

ショレザード：サフラン入りライスプディング（１０人分）

 《材料》

米・・・・・・・・・・・・・・・・・５カップ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・７カップ

サフラン・・・・・・・・・・・・１パック

シナモン・・・・・・・・・・・・小さじ１

お湯・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ

砕いたアーモンド・・・・・２パック

砕いたピスタチオ・・・・・１パック

ローズウォーター・・・・・１/２カップ

サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ２

 

《作り方》

1　サフランを１/２カップの湯に浸しておく。

2　米を洗い、ザルにあげておく。

3　米を鍋に入れ、水（米の量の６倍）とサラダ油（大さじ１）を入れ煮る。

4　１５分後、米が柔らかくなったら、砂糖を入れよく混ぜる。

5　①のサフランの黄色い水を適量入れよく混ぜる。

6　サラダ油（大さじ１）を熱していれよく混ぜる。

7　アーモンド（少し飾りにとっておく）と、ローズウォーターを入れ混ぜる。

8　火を弱めて、フタをして１０分位煮る。（焦がさないように）

9　完全に米が煮えて、柔らかくなったら、火を止め、フタをとって冷ます。

　荒熱が取れたら、冷蔵庫へ入れておく。

10　器に盛り、ピスタチオ、アーモンド、シナモンをちらす。