中国料理

 

炮拌土豆絲：千切りじゃがいもの辛口サラダ（５人分）

 《材料》

じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・３個

ねぎ（葉の部分）・・・・・・・・・１/２本

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

味の素・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４　

唐辛子粉・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ

油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ

 

《ラー油の作り方》

1　小碗に唐辛子粉を入れておく。

2　油を熱くしてから、火を止め、10～20秒位おき、温度を下げる。

3　油を唐辛子粉の上に注ぐ。

 

　※コツ・・・油の温度が高すぎると唐辛子がこげる。低いと香りが出ない。

 

《サラダの作り方》

1　じゃがいもの皮をむき、千切りにする。

2　ザルに入れ、水でちょっと洗い流す。

3　ねぎを４～５cm幅にして、縦方向に千切にりする。

4　沸いたお湯にじゃがいもの千切りを入れ、もう一度沸いたら、

　ザルに取り出す。

5　流水で洗い冷やしてから、水分を切る。

6　じゃがいもの千切り、ねぎの千切り、ラー油、塩、味の素を

　混ぜ合わせて、器に盛る。

　（ラー油、塩、味の素は好みに合わせて加減する）

 

 醤排骨：豚スペアリブの煮込み（５人分）

 《材料》

豚スペアリブ・・・・・・・・・・・・・８００ｇ

八角・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個

山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０粒

ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/４本

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・２かけ

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ　

油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/３

コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/３

 

《作り方》

1　沸いたお湯にスペアリブを入れ、１０分後取り出して、水分を切る。

2　ねぎ、生姜、にんにくを薄切りにする。

3　中華なべに油を入れ、熱くなってから、②を素早く炒める。

4　香りが出たら、スペアリブを入れ、コショウ、砂糖、醤油と

　一緒に３分程度炒め混ぜる。

5　スペアリブが浸るまでお湯を注ぎ、塩、八角、山椒を加える。

6　30～40分程度、弱火で煮る。

7　水分がなくなってきたら、器に盛る。

 

凍豆腐湯：凍豆腐のスープ（５人分）

 《材料》

凍豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・１丁

チンゲン菜・・・・・・・・・・・・・・・２本

豚肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４本

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ｇ

コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/３　

八角・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個

山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５粒

味の素・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

 

《作り方》

1　ねぎ、生姜を薄切りにし、チンゲンサイを３cm幅に切る。

2　水１，５リットル、コショウ、ねぎ、生姜を鍋に入れ、沸かす。

3　肉をいれ、白っぽくなったら2cm程度のサイコロ状に切った

　凍豆腐を入れる。

4　５分後、塩、八角、山椒を加える。

5　さらに５分後、チンゲンサイを入れる。

6　沸騰したら、味の素を入れ、塩加減調えて、器に盛る。

 

〈凍豆腐の作り方〉

木綿豆腐をパックのまま冷凍庫に入れ、一晩以上かけて凍らせる。

解凍方法：水に入れて解凍する。（４～５時間かかる）

急ぐときはレンジで。

 

この料理は長春地方の料理で、とても寒い地域なので、凍豆腐は自然のままで

できてしまうそうです。

 

二米飯：粟入りごはん

 《材料》

米・・・・・・・・・・・・・・・・２合

粟・・・・・・・・・・・・・・・・０，５合

 

《作り方》

1　米と粟を一緒に洗う。

2　普通に米を炊くときの水加減で炊く。　

 

水餃子

　水餃子の作り方は、中国の各家庭により、中身の餡、包み方などが異なります。
ここで、紹介するものは、基本的な材料と作り方です。
　１９９７年の新春パーティーでのレシピです。　２００２年の春節祭に作ったものも､参考までに紹介します。

なんといっても、その場で作るのが一番です！２００３年の春節祭には是非
参加して、本格的な水餃子作りをマスターしましょう！
　　　　
《材料》
小麦粉（強力粉）・・・・・・・・・・・・・500ｇ
豚ミンチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600ｇ
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
塩、ごま油、コショウ、ねぎ、しょうが、味の素・・・・・適宜

《作り方》
1　豚肉（ミンチはそのままでよい）と白菜は分けて別々に細かく刻む。
2　ミンチをボールに入れ、醤油、生姜、コショウを混ぜ合わせて、適量の
　水を少しずつ加えながら練り合わせて　糊状になるまで、練りこむ。
3　②に葱みじん切り、ごま油、白菜のみじん切りを加え、練り合わせて
　餡を作る。　餡にはしっかり味付けする。
4　小麦粉５００ｇに水２００ｇを少しづつ加えて表面に艶が出て滑らかになるまでよく練る。
　　濡れ布巾をかぶせて、約2時ねかせる。
5　生地を手で揉み合わせ細長く引っ張り、棒状にして、適当な大きさに切り分ける。
6　手で平たく押さえ、麺棒で丸く薄くのばす。中心は厚めに、回りは薄めにする。
7　左手に皮をのせ、右手に持った匙でを餡をのせ、両手で半月形に包み合わせる。
　その際、餃子の縁は煮上げるときに口が開かないよう固く合わせる。　
8　鍋の湯が沸騰したら餃子を入れ、時々かき混ぜる。
　餃子が浮き上がってきたら、少量の水を三回ほど加えて取り出す。

《参考》
餃子の餡は、　　　　　
白菜と豚ミンチ
生エビとにら
炒り卵とにら
白菜、豚ミンチ、生エビ
にら、オキアミ、
など、家庭により、組み合わせのバリエーションがあります。

タレ：　醤タレ油、ごま油、酢、　にんにく（スライスまたはみじん切り）
　　　　分量は好みで！にんにくは餡に入れずに、タレに入れます。