エジプト料理

 

レンタルスープ　：　ヒラマメスープ　（材料５人分）

《材料》

赤レンタル・・・・・・・・・・４カップ

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・２個

人参・・・・・・・・・・・・・・・１本

クミン・･････････････・・小さじ２

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

サラダ油・・・・・・・・・・・・少々

 

《作り方》

 

①　黄レンタルは洗って、刻んだ玉ねぎ（１個分）、人参（刻んだもの）と鍋に水を入れ、15～20分間煮る。

②　①を冷ます。

③　ミキサーでのり状にする｡

④　③を鍋に戻し、塩、クミンで味付けする。ドロドロになるまで煮込む。

⑤　器に盛って、炒めた玉ねぎ（フライドオニオン）を飾る。

 

フライドオニオンの作り方

①　玉ねぎ１個分の皮をむき、スライスする｡

②　黄金色になるまで炒める。

 

 Koshari　：コシャリ（材料５人分）

《材料》

米・・・・・・・・・・・・・４カップ

黄レンタル・・・・・・・２カップ

マカロニ・・・・・・・・・200ｇ（サラダ用）

トマトソース･･････・１缶（350g）

玉ねぎ･･･････････中３個

塩、コショウ・・・・・・少々

にんにく・・・・・・・・・４片

サラダ油････････・・少々

 

《作り方》

 ①　玉ねぎ３個をスライスして、黄金色になるまで油で炒める。

　　炒めた玉ねぎを３つに分けておく｡

　ａ．　レンタルと煮込む

　ｂ．　コシャリの上に置く

　ｃ．　トマトソース用

②　洗ったレンタルと　ａ　の炒めた玉ねぎを水（約カップ５杯）で

　　15～20分、水がなくなるまで煮る。

③　②に米を加える｡炊飯器に移し、ご飯を炊く要領で炊く。

　　（水加減：　米４カップ、レンタル２カップに、５カップの水とする）

　　塩、サラダオイル小さじ２杯を加える｡

④　マカロニを別にゆでる。（１５分位）

⑤　③のご飯、④のマカロニ、ｂの炒めた玉ねぎを合わせて、

　　トマトソース、またはタヒニと一緒にいただく｡　

 

トマトソース（マカロニ用）

《材料》

　ｃ．の炒めた玉ねぎ（１個分）、　にんにく２～３片、クミン小さじ２、

　　　塩小さじ１、トマトソース１缶、酢小さじ２

《作り方》

①　トマトソース、おろしにんにく、ｃの炒めた玉ねぎを鍋に入れ、５分間煮込む。

②　クミンと塩を加える｡５分間冷まし、茶さじ２杯の酢を入れる。

③　別の容器に入れて、各自使用する。

 

Tahini : タヒニ

 《材料》

　タヒニ・・・１ビン

　にんにく・・・・・２～３片

　クミン・・・・小さじ２

　塩・・・・・少々

　水・・・・・・１/２カップ

　酢・・・要領で・小さじ２

　レモンジュース１/２個

　パセリ（飾り用）

 

《作り方》

①　ﾎﾞｰﾙにタヒニを入れる｡水を加え混ぜる。

②　刻んだにんにく、クミン、塩を加え、のり状にする｡

③　②に酢、レモンジュースを加える。

④　コシャリの横に置いて一緒にいただく｡

 

 Bａｋｌａｗａ：　バクラワ（デザート）　（材料５人分）

《材料》

春巻きの皮・・・・・・・・・・２パック

レーズン・・・・・・・・・・・・小１パック

ミックスナッツ・・・・・・・・細かく砕いたもの（１缶弱）

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・適宜

溶かしバター・・・・・・・・少々

 

《作り方》

 ①　ﾎﾞｰﾙにナッツ類、レーズン、砂糖を入れて混ぜる。（春巻きの中身）

②　春巻きの皮は２枚を１つに使用する。

③　②の春巻きの皮の端に①の中身を置き、溶かしバターを塗りながら

春巻きの要領で巻く｡

　　出来上がりの上の部分にバターを少々塗る。

④　材料全部が巻き終わったら、オーブンで黄金色になるまで１５分焼く。

　　シロップをかけていただく｡

 

《シロップの作り方》

 水・・・・・・・・・・１カップ

砂糖・・・・・・・・大さじ４

レモンジュース・・・１/２カップ

①　材料を全部一緒に入れて、シロップ上になるまで煮込む。

②　①を冷ます。バクラワの上にかけていただく｡