コロンビア料理

 

バンデハ　 パイサ　（パイサ地方の大皿料理）

  この料理はコーヒー農園で働く人たちが、大皿に盛られたいろんな種類の食べ物で　一日の疲れを癒すものだそうです。
 
チチャロン：フライドポーク　（５人分）
《材料》　　　　　　　　　　　　
豚３枚肉・・・・・２ブロック

塩・・・・・大さじ１/２
レモン・・・・・・・１/２個

サラダ油・・１５０ｃｃ

《作り方》
豚肉に塩とレモン汁をまぶしフライパンに油を熱し、肉を入れ油が全て溶け出して肉が茶色になるまで焼く。　スライスして豆の煮込みに加える｡

フリホレス：　豆の煮込み（５人分）

《材料》

金時豆・・・・・・５００g

トマト・・・・・小２個（皮をむいてみじん切り）
塩・・・・・大さじ１/２

玉ねぎ・・・・１個（皮をむいてみじん切り）
サラダ油・・大さじ１/２

人参・・・・・１/２本（皮をむいて縦２つ割り）
にんにく・・・１/２片（すりおろす）

トマトペースト・・・・・小さじ１

《作り方》
豆は洗って一晩水に浸けておく｡豆と人参を鍋に入れ、かぶる位の水でやわらかくなるまで煮る。
バナナチップを入れて、さらにチップがやわらかくなるまで煮る。
人参を取り出し、つぶして鍋に戻す。塩を加え混ぜる。　
別な鍋で、にんにく、玉ねぎ、トマト、トマトペーストを炒め、
玉ねぎがやわらかくなったら、豆の鍋に加える。スライスしたチチャロンを入れさらに３０分位煮込む。翌日食べるとより美味しい。

アロス：ご飯（５人分）
《材料》
米・・・・・２カップ

水・・・・・４カップ

クノール野菜スープの素・・・・１個
白長葱・・・１本（みじん切り）

オリーブ油・・・・大さじ１

サラダ油・・・大さじ１

《作り方》
長葱のみじん切りをサラダ油で炒める。
米を洗って、水、炒めた長葱、砕いたスープの素、オリーブ油を入れて炊く。

カルネ　モリダ：ひき肉の炒め煮　（５人分）
《材料》
豚ひき肉・・・・５００ｇ

玉ねぎ･･････1/２カップ（みじん切り）
トマト・・・小２個（みじん切り）

おろしにんにく・・・・小さじ１
サラダ油････大さじ１/２

塩・・・・小さじ１/４

《作り方》
ひき肉に塩、おろしにんにく、玉ねぎとトマトの１/４の量を混ぜ、しばらく置く。
フライパンを熱し、ひき肉を炒め、水を少量ずつ加えながら、ひき肉がやわらかくなるまで煮る。
残りの玉ねぎとトマトを入れ、中火で１０分位煮る。
アレパスのトッピングとして食べる。
　　　　
アレパス：コロンビア風薄焼きパン（１０枚分）
《材料》
白とうもろこし粉・・・・・・２カップ

お湯・・・・・・・３カップ
バター・・・・・・・・・・・・・大さじ１

とろけるチーズ・・・1/２カップ　
塩・・・少々

《作り方》
ボウルにとうもろこし粉を入れ、お湯を注ぎ箸でかき混ぜる｡
バターと塩を入れさらにこねる｡　10等分して丸め、チーズを入れて
3mm厚さにのばす｡グリルの金網にのせて、弱火で両面を焼く｡　

グアカモレ：アボカドのマッシュ（４人分）
《材料》
アボカド（やわらかい皮の黒いもの）・・・１個

玉ねぎ１/３個
オリーブ油・・・・・・小さじ１

酢・・・・小さじ１

塩・・・少々
黒コショウ・・・・・・少々

レモン汁・・・・少々

《作り方》
玉ねぎを細かいみじん切りにし、酢に漬けておく。アボカドを半切りにし種をとり、果肉をスプーンですくい取ってレモン汁をかけ、潰す。
そこへ玉ねぎ、塩、黒コショウ、オリーブ油を入れて、よく混ぜる｡
アヒィを添えて食べる。

アヒィ
《材料》
酢･・・・１５０ｃｃ

細葱・・・・１/２束

パセリ・・・・・１/２束
赤唐辛子・・・・・１本

玉ねぎ・・・・・中１個

塩、オリーブ油・・・・少々

《作り方》　　　　　　　　　　　
葱、に玉ねぎ、パセリを細かくみじん切りする｡赤唐辛子はすり鉢ですり潰す。
赤唐辛子に酢を混ぜ、葱、玉ねぎ、パセリのみじん切りを入れ、塩、オリーブ油で
味をととのえる｡別にトマト小１個をみじん切りし、食べる直前にアヒィに混ぜて
供してもよい。（コロンビアでは一度にたくさん作って、冷蔵庫に常備しておく）
　　　　　　　　　　　　
※アヒィはいろいろな料理に添えられる、アレパス、ソーセージ、グアカモレ、焼肉サラダ、ｅ.t.c.様々なコンビネーションによって、より美味しくなるのです｡

ナティージャ：カスタードクリーム（５人分）
《材料》
牛乳・・・500ｍｌ

コーンスターチ･・・・３/４カップ
（黒）砂糖・・・3/４カップ

シナモンスティック・・・２本
レーズン・・・１/２カップ

ジャム・・・・適宜

《作り方》
牛乳にコーンスターチと黒砂糖を入れ、弱火でたえずかきまぜながら煮る。
砂糖が溶け、コーンスターチが少し固くなってきたら、シナモンとレーズンを入れ、
充分とろみがついて固くなったら、ボウルに流し入れ冷やし固める｡
切り分けてジャムをかけてすすめる｡

アクア　デ　パネラ：黒砂糖のレモネード（５人分）
《材料》　　　　
パネラ（黒砂糖）・・・・・２５ｇ

お湯･･・・・５カップ
レモン・・・・２個

《作り方》
沸騰しているお湯にパネラを入れ、溶かす。
飲む直前にレモン汁を絞りいれ、すすめる｡
夏は冷やしても美味しい。